?

Log in

No account? Create an account

rifat


ЖЖ Записки неКулинара

Лаборатория узбекской кухни Рифъата Ирмухамедова


Entries by category: общество

Арафа в Ташкенте и хворост "куш тили" (базовая версия)
rifat
Ежегодно в 10-й день месяца Зуль-хиджа мусульмане всего мира празднуют Курбан-байрам - праздник жертвоприношения, окончания хаджа. А за день до этого отмечается Арафа. Соблюдение поста в день Арафа является желательным действием, все паломники, совершающие хадж, собираются на горе Арафат. Стояние на Арафате является самой основной частью хаджа.

В Узбекистане на Арафу начинают приготовления к Курбан-байраму - готовятся различные печености, праздничные блюда, в том числе и плов. Ближе к вечеру хозяйки наполняют касушки приготовленным пловом, кладут сверху или отдельно в тарелку "қуш тили", багурсаки и выносят ближайшим соседям. Те же  в свою очередь угощают своими праздничными блюдами. Такой вот сложившийся обычай.



Вариант приготовления багурсаков уже показывал, в этот раз расскажу про еще одно мучное изделие, готовящееся почему-то в основном по праздникам - куш-тили. Как и другие блюда, куш-тили тоже в разных семьях готовят по разному.Collapse )



Получаются очень вкусные, воздушные лепестки хвороста, которые можно подать просто так или посыпав сахарной пудрой. При желании можно фантазировать и дальше, например, положить слой в тарелку, полить струйкой мед, посыпать измельченным грецким орехом и изюмом, снова положить слой хвороста, полить медом и т.д.

Вот так балуются молодые невестки.Collapse )


promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.

На маставу за 60 км...
rifat
Есть в Узбекистане такой обычай "Гап", что в переводе означает "говор, беседа" - мальчишник, девичник, которые проводятся с определенным интервалом по кругу. Мужчины собираются в своем кругу обычно в чайханах и готовят сами какое-либо блюдо, чаще плов и или казан кебаб. Сейчас чайханы предлагают сервис - блюда на заказ по усмотрению. Иногда можно съездить к кому-либо на дачу.

В этот раз с друзьями решили, а точнее "хозяин" текущего гяпа, поехать на маставу на "Бочки". Ташкентцы знают это место прекрасно, потому что находится оно не доезжая Чарвакского водохранилища. Это около 60 км от Ташкента.

Кафешек сейчас там очень много, поэтому выбор иногда затруднителен. Не доезжая до самих "бочек" увидели вдоль дороги вывеску "Дома рыбака".



Решили осмотреться.Collapse )

Фергана, люди и другое...
rifat
Фергана — город в восточном Узбекистане на южном краю Ферганской долины, административный центр Ферганской области.

В этом городе родились многие известные люди, такие как актер Абдулов, физик Курбатов, российский футболист и тренер Скорович и другие.



В Фергане побывал лишь мельком.Collapse )

С праздником!
rifat

Всех поздравляю с праздником!

Курбон Хайтингиз муборак булсин!

Желаю здоровья и благополучия!

Чак-чак байрами - праздник души и тела
rifat
Вчера 3 октября в парке культуры и отдыха "Мирзо-Улугбек" имел честь посетить очень интересное и грандиозное мероприятие - "Праздник чак-чака", организованный Татарским культурным центром.

Татары Узбекистана
фоторепортаж с места событийCollapse )

и рецепт от организаторовCollapse )

Сабзи-туграр или как сделать плов на 700 человек
rifat
Пьеса в двух действах.
Действо первое (подготовительное).

Сабзи туграр или подготовка.


Плов подают в Узбекистане не только в обычные дни, но и на крупных мероприятиях: свадьба, юбилей, рождение ребенка, важное событие, поминки и т.д. В основном для большого числа людей плов делается спозаранку (нахорги ош), как только начинает расцветать. Плов должен быть готов к моменту окончания утренней молитвы.

Обряд подачи плова с утра пришел к нам издревле. Осмелюсь предположить, что такая подача плова связана с основным занятием местного населения в прошлом, а именно земледелием, ну и в частности с климатом - дневной жарой. Утром проснувшись и умывшись, население осуществляло утреннюю молитву - намаз, после чего шло на поля трудиться. И вот чтобы не отрывать дехкан от работы, плов подавался с утра. Поев сытного, изумительно приготовленного плова, набравшись сил, люди до вечерней прохлады могли без устали трудиться.

На утренний плов приходит очень много народу - 500-600 человек, а иногда и переваливает за тысячу. Это родственники, соседи, сослуживцы... И чтобы приготовить кушанье на такое количество человек нужно много ингредиентов. Для осуществления помощи в подготовке их к приготовлению блюда, собираются самые близкие на сабзи-туграр, в основном это происходит вечером перед пловом.

Сабзи-туграр (дословно - чистка, нарезка моркови) - это процедура помощи в чистке и резке моркови, перебирании риса и т.п. В каждом регионе эта процедура проходит по разному, я расскажу как у нас - в Ташкенте.
Раньше это делали быстро и расходились по домам. Но сейчас это превратилось в настоящий праздник, с настоящими угощениями, вкусностями и яствами. Собираются родственники, соседи, помогают, общаются, веселятся...

В этот раз плов делался в честь предстоящей свадьбы - выдачи замуж молодой девушки, дочери одного из родственников. Вот и я пришел помогать фотографировать (меня заставили :)).

Относительно молодые мужчины чистят морковку от кожуры - один режет основания, другой остальную кожуру, кто-то приносит-уносит-промывает и относит к следующему этапу обработки морковки.


Read more...Collapse )

Ежедневные вечера
rifat
Ну не хотите рассказать про женские секреты, тогда расскажите, чем может заняться молодая (да и не только) пара в обыденные вечера? чтобы скучно не было!