Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

Нут, просто нут...

На рынке Чорсу города Ташкента есть столовые ряды, называемые в народе "жорный ряд". Здесь с раннего утра и до закрытия базара можно отведать разнообразные блюда узбекской кухни, приготовленные в домашних условиях. Если посещение рынка попадает в обеденное время, я обязательно пробую там одно из моих теперь любимых блюд - нухатхурак, отварной горох. Я постоянно покупаю его у одной женщины. Горох у нее получается сильно разваренным, почти кашеобразным. Можно взять просто горох, но я прошу дополнить его еще и мясом, таким же разваренным как горох. Тонко нашинкованный лучок, горячая лепешка и крепкий чай - все что нужно для сытного обеда.

Нухатхурак - очень простое, но в то же время вкусное и полезное блюдо. Его можно готовить тем, кому по каким-либо причинам нельзя мяса, также можно подавать в качестве вегетарианского блюда.



В разных местах блюдо с таким названием готовят по разному, некоторые предварительно обжаривают лук с мясом, затем добавляют горох и продолжают готовку. В этот раз опишу Collapse )
promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.

В поисках секретов Шахриханских мастеров.

Основной целью моей поездки в Ферганскую долину было желание посмотреть процесс изготовления знаменитых шахриханских ножей. Часто на вопрос о металле, применяемом для изготовления клинка, продавцы отвечают - "из подшипника". И вот, чтобы узнать из чего же все-таки состоит узбекский пичак, мы с однокурсником Шерзодом приехали в Шахрихан.

Город Шахрихан является одним из крупных городов Андижанского вилоята (области) и центром Шахриханского тумана (района). Это третий по величине город в области после Андижана и Асаки. Шахрихан известен не только своими ножами и саблями, но и другими народными ремеслами.

Найти ножевую мастерскую оказалось не так легко, даже не смотря на наличие проводника. В силу своей работы, мне удалось попасть в Шахрихан лишь в выходные дни, а мастера в это время оказывается отдыхают. А некоторые мастерские были совсем закрыты.



Но как говорится Collapse )



Collapse )

Жагир-бугир

Так названо блюдо из субпродуктов в одной из книг Махмудова. Честно говоря, после того как попробовал его, мне слово "субпродукты" как-то захотелось переименовать, например, в "деликатесные части туши". Вкус мне очень понравился, непременно буду повторять, особенно классно, думаю, пойдет на природе с друзьями.

Жагир-бугир хорошо готовить, сразу после разделки барана. Мясо и прочее идет на дальнейшее применение, а вот субпродукты можно обжарить с овощами и Collapse )



Collapse )

На очереди рис.

А точнее его замена в плове.

Ну что, мясо заменили, морковку заменили, теперь дело дошло до риса... Такая замена позволяет обогатить и разнообразить пищу. Рис в плове можно заменить пшеницей, гречкой, как то даже пробовали и перловкой, в этот раз попробуем приготовить с лапшой.

Предположительно вариант возник в Таджикистане в неурожайные для риса годы. Готовят во все времена года, имеет отменные вкусовые качества и по питательности не уступает настоящему плову.

Collapse )



Collapse )

Сумаляк - весеннее праздничное блюдо

Сумаляк — праздничное блюдо узбекской, таджикской, киргизской и других кухонь Средней Азии. Сумаляк готовят как правило ранней весной, в период празднования Навруза.



Давно хотел отфотографировать процесс его приготовления, и вот наконец выдалась возможность поучаствовать в одном из процессов в недалекой сельской местности...

Collapse )

Это оказалось вкусно...

Давно хотел попробовать плов с машем и вот наконец добрался. Collapse )

</div>

Получаем горку рассыпчатого кремоватого риса, смешанного с темными бобами маша. Видны кубики моркови.
Вкус: объединенный в букет вкус риса, маша, мяса и моркови с ароматом бараньего сала и специй.

В общем это стоит того, чтобы попробовать!
К. Махмудов "Узбекский плов" & Р. Ирмухамедов "На пути к "мастер-плову""

Вегетарианский... в шесть рук. Поднимаем "планку".

Для тех кто не есть мясо, но любит плов, есть много вегетарианских вариантов... Один из них Плов с грибами.

Вариант возник в прошлом веке среди сельского населения. Раньше его готовили только весной по появлении сморчков. В настоящее время практически не делают из-за естественного отсутствия этих грибов даже в сельский местности Узбекистана. Раньше сморчки были единственным видом грибов, используемых в узбекской кулинарии. Из них варили супы, жарили шашлычки, готовили жаркое...

Но сейчас появились другие виды грибов, выращиваемые уже как культура. Как то я уже делал плов с вешенками, вкус был отменный. В этот раз мастера caramellla и kleolera под моим озвучиванием рецептуры по книге Махмудова решили попробовать с шампиньонами...

Но пока немного химии...

Химический состав моркови изучен хорошо. В среднем морковь содержит 9% сахара, от 0,8 до 1 % клетчатки, 1-1,5% азотистых веществ, различные минеральные соли. Морковь по праву называют поливитаминным корнеплодом. В ней содержатся все основные витамины: B1, В2, С, РР и каротин—провитамин А. Если красная морковь содержит больше сахара, белков и каротина, то в желтой много минеральных солей, витаминов С и группы В. Средняя суточная норма каротина 3 мг на человека. Он хорошо растворяется в жире, однако при долгом пассировании каротин может улетучиваться. Поэтому при приготовлении плова нужна умеренная жарка, она обеспечивает полную сохранность этого полезного вещества. В этом отношении наиболее рациональна технология свадебного, самаркандского, бухарского и хорезмского пловов.

Химический состав свежей моркови резко отличается от сохраненной на зиму. Поэтому в летние и осенние месяцы, когда много свежей моркови, рекомендуется закладывать ее в плов по рецепту, а в зимние и весенние месяцы — вдвое больше. Этим и обеспечивается витаминная полноценность приготовленного плова. Иногда с этой целью вместе с морковью или как ее заменитель в плов добавляют редис, репу, айву или весной готовят плов с голубцами из виноградных листьев, или подают к плову гранат.

Очень интересны высказывания Ибн Сины о целебных свойствах моркови.

"...Плоды у моркови сочные с приятным запахом и вкусом, если их долго разжевывать... Морковь употребляют в лекарственных повязках, и они изгоняют ветры...

Плоды и листья моркови помогают, если их прикладывают растолченными на разъедаемые гангреной язвы...
Морковь помогает при плеврите и при хроническом кашле...

Сырая морковь трудно переваривается, но вареная переваривается легче. Она помогает от водянки... Морковь успокаивает рези в кишках и сильно гонит мочу".

В народной медицине морковь применяется очень широко. Так, морковь, варенную в мясном бульоне, рекомендуют как диетическое блюдо при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях. Морковное варенье с медом применяют при желтухе, болезнях печени и почек. Одна свежая морковь, съеденная в натертом виде, моментально прекращает изжогу.

Потому плов, сваренный с большим количеством моркови — настоящее диетическое блюдо.


Collapse )

"Опоздавшие" голодными не останутся

Давно я слышал про кафе под интересным названием - Блинца-ца.

А все sakuramba виновата: "сижу" - говорит - "домашние выпечки кушаю". На вопросы "а что там вкусного есть?", отвечает "все вкусно, по домашнему". Вот и соблазнился, и поехал.

Честно говоря, я думал, что это "вечернее" кафе, где после трудового дня, семьи с детьми приходят посидеть, поболтать, поесть вкусненького... Вот и поехал к семи...


Collapse )

Воспоминания из детства или яблочный пирог из персиков...

Когда мне было лет 6, я ходил в садик. Я был маааленький, худооой и черный, все меня звали "монду" - это типа негр. А в садике у меня был "личный телохранитель", его звали Нурлан, он был очень крупный мальчик и меня никто не трогал. Не знаю почему он со мной играл, но по прошествии многих лет, мы иногда встречались, даже став уже взрослыми. Теперь он куда то уехал кажется...

Спать в обеденное время - "сон-час" или "тихий час", я совсем не любил, да и заснуть не мог. Мы с Нурланом тихо перелазили через окно, на задний дворик группы, а окно воспитательской смотрело на другую сторону, и воспитательницы ничего не видели. Мы тихо купались в бассейнчике, и самое главное ели яблоки сорта Семеренко, это мои самые любимые яблоки и по сей день.

Ну так вот, однажды нам в садике на полдник дали пирог, такой кисло-сладкий, мне он так понравился, что я спрятал половинку в шкаф. Когда пришла мама меня забирать, я показал ей этот кусок, и сказал - "Сделай мне такое".

Мама улыбнулась и сказала - "Хорошо!".

Collapse )

Collapse )