ЖЖ Записки неКулинара

Когда только начинаешь учиться готовить, думаешь можно освоить разные блюда, приготовив их 1-2 раза. Начинаешь искать рецепт и тут обнаруживаешь, что вариантов приготовления одного блюда существует бесчисленное множество, и встает вопрос: какой же из них правильный? Потом тебе дают совет освоить хотя бы только узбекскую кухню. А чего тут осваивать, рецептов то раз-два и обсчелся. Оказывается, не все так просто. При поиске, блюд в узбекской кухне обнаруживается столько, что всей жизни не хватит каждое переготовить, не говоря уже о профессиональном их изучении. И когда в руки попадает небольшая брошюра Карим-ака Мухмудова «Узбекский плов», которая содержит ни много, ни мало, а всего лишь около 50 видов узбекского плова, понимаешь, что пространство для творчества неограниченно. Тут то и возникает у меня интерес к глубокому изучению плова…

Вот уже около 3 лет я пытаюсь понять правильные принципы приготовления этого падишаха узбекской кулинарии и могу сказать, что до сих пор не умею его готовить. Книг по плову на сегодняшний день написано, наверное, неисчислимое множество. Каждый автор пытается рассказать свои познания в этой области, но очень редко кому удается показать правильные способы готовки. Большинство перечитанных мной книг о плове содержат в основном только рецептуры его приготовления и совсем вскользь в некоторых из них дается теоретическая технологическая информация.

И вот некоторое время назад я стал одним из первых обладателей новой книги Сталика Ханкишиева «Плов. Кулинарное исследование». С самой первой его книгой «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», я практически и начал изучение узбекской кухни, и вот теперь очередной путеводитель в новый мир кулинарии для всех любителей вкусной еды.

Когда первый раз берешь в руки «Плов» ощущаешь его масштабность и тяжесть. Большой формат вначале не привычно брать в руки, книга кажется просто огромной. Получаешь настоящее удовольствие, проводишь пальцами по гладкой поверхности и тут ощущаешь некий объем. Оказывается, «плов» выполнен в объеме, иначе говоря в 3D формате, и это доставляет еще большее удовольствие…



( Collapse )

Есть такие люди, умеющие превратить самую простую вещь в настоящее произведение искусства. А если этот предмет еще носит и практическое применение, то цены таким мастерам нет.

Вот например, из самого простого бруска дерева можно сделать очень красивую и удобную подставку для книг.

В сложенном виде не совсем понятно предназначение данного изделия. Но в таком состоянии его удобно хранить, перевозить, упаковать в виде подарка.



( Collapse )

Вчера получил в подарок "Мангал".



( Collapse )

Вчера на юбилее отца познакомился с человеком, в честь которого меня и назвали (то, что мое имя написано в ином написании это уже другой вопрос). Я родился в год, когда он стал чемпионом мира. Фотография не получилась, надеюсь еще встретимся... Но у меня теперь есть книга о нем и с его автографом. И наверно это какое то провидение, но в первой главе затронута тема узбекской кулинарии...



Руфат Асадович Рискиев — узбекский боксер, чемпион мира по боксу 1974 года, чемпион Союза по боксу 1972 и 1974 – 1976 годов во втором среднем весе.

Книга под названием "Боец", написанная Фатимой Шариповой - это история жизни мальчика из махалли, поднявшегося на высшую ступень мировой славы, чтобы остаться "Ташкентским тигром".

Предлагаю ознакомится с первой главой этого произведения. Мне книга очень понравилась, не только потому, что там описана жизнь Рискиева, но еще и потому что в книге показана ( Collapse )

«Тезиковка» (более раннее название «Тезикова дача») — район Ташкента, в месте расположения (пересечения) улиц Першина, Стародубцева и Буденного, в котором на берегу реки Салар ещё с дореволюционного времени располагался вещевой и «птичий» рынки. Имел репутацию одного из самых жутких, бандитских районов города Ташкента.

Считается, что название этот район Ташкента столичной окраины пошло от фамилии русского купца Тезикова, вокруг дачи которого и разросся этот знаменитый рынок, и что он основал в пригороде Ташкента кожевенное производство, на котором работали российские переселенцы. Они же построили рядом свой «Шанхай» — поселок с небольшим базаром. Также «история» приписывает господину Тезикову владение некой мельницей, стоявшей на берегу канала Салар, но факты и документы утверждают, что эта мельница принадлежала другому знаменитому ташкентцу — купцу И. И. Первушину, который ещё в 1866 году открыл первый в Средней Азии винокуренный завод в районе Ташкента, ныне именуемом «Первушка». Известно, что после октябрьской революции мельницу разобрали по частям.



После революции рынок «Тезиковка» получил новое название — «Первомайский» рынок на улице Першина, хотя общественная привычка сохранила за ним старое, прижившееся, название, под которым он неофициально просуществовал ( Collapse )

Шел путник по пустыне... (не, ну откуда я знаю что он там делал!?, ну хорошо пусть будет пастух). Шел значит чабан, точнее чупон (это пастух по узбекски) по горам - по долам... (а что такое по долам?)... Ну в общем шел пастух по пастбищам, а это в Узбекистане горы и долины, пас овечье стадо, ну овцы там, барашки, козочки может тоже были в стаде, шел он шел и вдруг ему захотелось поесть... И вспомнил он, что неподалеку есть ветвистое дерево, под которым бурлит чистый родничок, и направился он к тому дереву.

Пришел пастух к тому дереву, сел под его тенистой кроной, отдохнул немного и начал раскладывать свой узелок, в который ему жена положила всяких припасов...

( Collapse )



Поел пастух куртобы, испил прохладнейшей родниковой воды и стал собираться...

И тут он увидел сушеное мясо в мешочке, и подумалось ему, а что если сделать куртобу на бульоне, в котором сварить это сушеное мясо, а само мясо, мелко порезав, добавить в блюдо, и решил он в следующий раз так и попробовать...

Положил чабан в рот курт, и пошел дальше овец пасти..

____________________________________________

Кривого не излечишь разгибая:
И сам он крив, и тень его кривая.

Алишер Навои

Алишер Навои (1441-1501), узбекский поэт, писатель, ученый.

До верхнего поста я еще не дорос.
Пока будет этот.
Часто не знаю, что и готовить, вот вы и поможете.
Оставляете тут заявку на известное и не известное вам блюдо (конечно же узбекское), а я по возможности буду пробовать его готовить и делиться результатами.
Не обещаю, что смогу приготовить все, но по возможности постараюсь.

( Collapse )

"Живи, как честно подобает жить,
Чтоб светом сердца ближних одарить."
Хосров Дехлеви

(Дехлеви Амир Хосров (1253-1325), персоязычный поэт Индии)

ПыСы: я бы перевел "озарить".

____________________________________