Рифъат Ирмухамедов (rifat) wrote,
Рифъат Ирмухамедов
rifat

Category:

Курт - попытка №1

Курт вероятнее всего был изобретен кочевыми народами, который, как и сузьма, позволяет уменьшить объем и вес перевозимой провизии.

Курт - это такие сухие кисломолочные шарики, изготовленные из сузьмы, посоленные по вкусу. Форма и размеры могут быть разными. Не смотря на кажущуюся жаждовызываемость, курт тем не менее помогает легче переносить жажду в степи или пустыне. Также он очень сытен и полезен. Его применяют для приготовления супа куртова, также можно сделать айран, смешав с водой, да просто в натуральном виде очень нравится многим. В настоящее время любители пива используют его и в качестве закуски в любимому напитку.

Для изготовления курта вам понадобится кислое молоко (овечье, козье, коровье, иногда применяется кобылье), из которого изготавливается сузьма. Далее в нее добавляют мелкую соль (количество нужно подбирать индивидуально - от 1 ст. ложки и более на 1 кг сузьмы), по желанию можно добавить красный молотый перец. Все это перемешивается и изготовляются шарики размером с грецкий орех. В некоторых местах делают большой курт - как апельсины, яблоки.... Также можно сделать продолговатые, плоские, квадратные и другие формы.

Затем все это раскладывается на доске одним слоем, покрывается марлей и ставится на солнце на 2-3 дня, или в тенек на более длительное время. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах. Хранят курт обычно в мешочках (бумажных, сетцевых).



С солью я переборщил и использовал не подходящую - крупную, поэтому у меня соль выступила сильно.

Еще говорят что в курт, который продают на базарах, добавляют какой то наполнитель, типа муки (точно не знаю), но в натуральном варианте это чисто из сузьмы.

____________________________________
Tags: закуски, продукты, узбекская кухня
Subscribe
promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 31 comments