Рифъат Ирмухамедов (rifat) wrote,
Рифъат Ирмухамедов
rifat

Category:

Бесценное наследие Долины

Посчастливилось побывать в одном из кишлаков Чуста - Карнон. В старину его еще называли "қатиқ заводи" (завод катыка), но никакого завода тут нет - это народное название. Этот кишлак в основном производит всю молочную продукцию, необходимую для потребностей города Чуст и его ближайшего окружения. Кроме прочей молочной продукции тут делают один из лучших куртов страны. Тут то и поделились секретом гладкого курта, сузьму нужно очень хорошо отжать, даже подержав некоторое время под тяжелым прессом, а потом заканчивать кручение шариков между двумя стеклами или тарелками, на гладкой поверхности курт становится гладким.

На такой конструкции курт сушится быстрее - сетка снизу, сверху марля.



А над конструкцией зреет самый экологически чистый виноград.



Вот так, с 10 и более килограмма катыка в конструкции из нескольких тазиков шли молодые девицы кишлака Карнон до Чуста и потом еще ходили по узким улочкам города, предлагая эту вкусную и полезную продукцию собственного изготовления.



Если мы сможем сохранить и передать хоть малую частичку этого богатства, то жизнь будет прожита не зря...



Это анонс о поисках забываемых рецептов совместного проекта с центром узбекских национальных блюд Oshxona.Uz

Tags: молочные продукты, узбекистанцы
Subscribe
promo rifat сентябрь 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 29 comments