Рифъат Ирмухамедов (rifat) wrote,
Рифъат Ирмухамедов
rifat

Category:

Молочный путь. Қаймоқ

Продолжим изучение молочных продуктов домашнего приготовления. Ранее уже пробовали получить широбчу, теперь очередь другого аналогичного продукта.

Қаймоқ - жирные сливки, получаемые из кипяченого молока. Его часто переводят как сметана, но это совершенно разные продукты, с разными вкусами, с разной технологией приготовления. Поэтому лучше оставить название "каймак".

Сейчас каймак получают из молока с помощью специальных сепараторов, в данном случае выход продукта больше, чем традиционными способами. Еще до того наши умельцы приспосабливали для этого дела стиральные машины активаторного типа. Но эти все способы хороши, когда каймак получают в больших количествах, для продажи. Мы же попробуем изготовить одним из старых домашних способов, когда нет потребности в постоянном и массовом производстве.

Молоко свежего надоя процеживаем и кипятим. Затем разливаем его в касы или глиняные чашки и накрываем марлей. Ставим в прохладное, но не холодное место.



Через 12-15 часов на поверхности молока образуется слой сливок. Количество сливок зависит от жирности и качества молока. Но в любом случае их получается не так много, как на сепараторе. Сливки аккуратно снимаем ложкой в отдельную посуду и оставляем в тени. Таким образом накапливаем сливки от двух-трехдневного надоя. Полученную массу нужно взбить, можно миксером, я же взбил вилкой. Перелил в небольшой казан и подержал надо огнем 2-3 минуты, после чего нужно сразу охладить. Отправляем в холодильник. Через некоторое время получается густой, желтоватого цвета каймак.



Каймак используется в качестве приправы к различным супам, мантам, добавляют в тесто, из него взбивают сливочное масло. Также это очень вкусный и полезный завтрак с горячими лепешками и сладким крепким чаем. Кто пробовал - тот знает! Мне, например, этот вариант больше понравился, чем базарный или магазинный.

А кто знает, как ваши бабушки делали?

Молочный путь:
- молоко;
- широбча.

Tags: завтраки, молоко, молочные продукты, приправы
Subscribe
promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 61 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →