Рифъат Ирмухамедов (rifat) wrote,
Рифъат Ирмухамедов
rifat

Categories:

Басма "Охотничья" или снова заяц...

Рецепт этого блюда пришел сам по себе. Планировал приготовить жареного зайца с грибами. По ошибке достал не ту часть тушки - там оказалось меньше мяса, поэтому пришлось придумывать, как увеличить объем...

Для начала я разрезал зайца на порционные куски примерно по 100 гр - как получится по точкам разреза. Далее замочил мясо дичи под проточной водой на пару часов. Вообще замачивать или не замачивать некоторые виды дичи зависит от вашего желания и вкуса. Мне не очень нравится сильный запах дичи, поэтому я немного промываю. Можно конечно еще и помариновать, но это нужно знать сочетание разных специй с определенным видом мяса.

Итак тщательно промыв зайца, приступил к готовке планируемого блюда.
На 1 кг мяса взял примерно:
200 гр курдючного жира (можно заменить растительным маслом);
около 1 кг репчатого лука;
2-3 помидора;
2-3 красной моркови;
около 1 кг грибов, в моем случае были домашние шампиньоны;
пару картофелин;
головка чеснока;
пару стручков острого перца;
половинка или четверть небольшой капусты;
зелень, специи, соль - по вкусу.

В общем ингредиенты можно добавлять, убавлять по вкусу. Но главное чтобы было достаточно для выделения соков во время готовки, и не бояться количества лука.

Приступаем к готовке, предварительно подготовив все ингредиенты.

На дно холодного казана укладываем курдючный жир, порезанный тонкими пластами. На него куски мяса, предварительно стряхнув влагу.



Часть лука, порезанного кольцами. Все это дело солим, немного зиры и кориандра. Следующими пойдут помидоры, порезанные крупными кусками. Если кожа у них толстая, то ее следует очистить.



Снова слой лука. Затем морковь, порезанная толстыми кружками, грибы целиком и порезанный пополам картофель. Добавляем головку чеснока, очищенную от верхних чешуек и хвостовой части, перец целиком. Снова соль, зира, кориандр.

Если остался лук, то кладем его. Затем кладем зелень и порезанную секциями капусту.



Накрываем все это дело целыми листами капусты, получается как бы шапка. Важно, чтобы между продуктами и краем казана оставался достаточный промежуток, иначе соки, образующиеся в процессе готовки, могут вытечь.

Теперь закрываем плотной крышкой, а лучше всего миской так, чтобы не оставалось щелей. Сверху можно положить груз.

Включаем огонь на уровень выше среднего, чтобы казан начал кипеть. Получается это за счет вытапливания масла из курдюка и выделения влаги из продуктов. Минут через 10 интенсивного кипения убавляем огонь до низкого уровня. Время готовки зависит от возраста дичи и интенсивности огня. Я готовил около 2,5 часов на низком огне. Главное тут поддерживать огонь так, чтобы в казане все время был процесс кипения. Узнать это можно прислушавшись.

Готовность блюда можно определить попробовав продукты.



Вот такое вот вкусное блюдо получилось из зайца. А чеснок на блюдо положить забыл и фотка в торопях получилась...

Подавать с овощами и зеленью, а все остальное зависит от вашего желания.

Приятного аппетита!
Tags: вторые блюда, дичь, мои эксперименты, узбекская кухня
Subscribe
promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 30 comments