Рифъат Ирмухамедов (rifat) wrote,
Рифъат Ирмухамедов
rifat

Category:

Пирожок, пирожок, я тебя съем...

После приготовления жареного судака остались мелкие кусочки филе. Долго думал что из них приготовить в национальном калорите. Идею подсказала medova_z_percem, а дальше нашел в книге К. Махмудова рецепт самсы на дрожжевом тесте с яйцами и зеленью.



Для этой самсы приготовить дрожжевое тесто из 500 гр муки, около стакана воды, 1 ч.л. соли, дрожжи согласно инструкции. Дать тесту подняться в два раза, затем разделить на небольшие кусочки, сформировать шарики чуть больше грецкого ореха, накрыть салфеткой.

Пока тесто отлеживается приготовить начинку из равной пропорции мелко нарезанной рыбы, лука, нарезанного круто отваренного яйца, зелени, добавить соли, молотого перца, кориандра по вкусу. Часть начинки я попробовал сделать из рыбы с луком.

Раскатать шарики в тонкие лепешки, положить по столовой ложке начинки и сформировать самсу круглой или другой формы.

Самсу из чистой рыбы с луком я сделал круглой.



А с яйцами - овальной. Если вы умеете заплетать косичкой, то шов можно оставить сверху, получится красивая форма. А если у вас руки-крюки как у меня, тогда лучше спрятать все это безобразие вниз.



Уложить готовую самсу на смазанный маслом противень, или лучше использовать бумагу для выпечки. Для придания блеска и красивого румянца, сверху можно смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.

Выпекать в прогретой духовке на среднем огне минут 20-30. При необходимости развернуть противень.



Самса с начинкой из рыбы, яиц и зелени мне понравилась больше, чем просто с рыбой. Во всем остальном можете ориентироваться на свой вкус.



Приятного аппетита!

Ах да, забыл, чтобы самса не затвердела, через 5 минут после вынимания из духовки, накрыть пакетом или плотной салфеткой.

Буду вопросы, советы и претензии готов выслушать...
Tags: мои эксперименты, мучные изделия, узбекская кухня
Subscribe
promo rifat сентябрь 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 87 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →