Рифъат Ирмухамедов (rifat) wrote,
Рифъат Ирмухамедов
rifat

Categories:

Плов с дикими голубями

В воскресенье друг принес диких голубей, долго думали, что из них приготовить, решили попробовать плов.

Общипанных и выпотрошенных голубей подержали минут 30 под проточной водой. Хорошо было бы немного помариновать в смеси соли, черного перца, зиры и кориандра, но времени не было, поэтому зафаршировав полость голубей грецким орехом и изюмом, приступили к готовке.

На 6 штук голубей было взято грамм 250 растительного масла, 2 небольшие луковицы, грамм 800 моркови, 1 кг риса, соль, зира, черный перец горошком, немного барбариса, головка чеснока.

Накалили масло и по 3 штуки обжарили голубей до румяной корки с одной стороны и, перевернув, с другой. Отложили голубей, нагрели снова масло, обжарили нашинкованный кольцами лук до румяности. Положили голубей, сверху ровным слоем нашинкованную некрупной соломкой морковь, и не обжаривая ее, залили воды, довели до кипения, положили чеснок, добавили специи и посолили. Томили при слабом кипении около 1,5 часа.

Промыли тщательно рис и замочили на 15 минут в теплой подсоленной воде. Затем переложили рис в казан, предварительно слив воду с риса. Залили кипятком на уровне рисового слоя, и на большом огне выпарили всю влагу из казана, затем аккуратно собрав рис горкой, не затрагивая зирвака, накрыли крышкой. Уменьшив огонь на самый минимум, выдержали 20 минут.

Перед подачей извлекли голубей, перемешали морковь с рисом, переложили на большой ляган, сверху уложили птичек.



Плов получился с характерным вкусом и ароматом дичи. Единственный недостаток - мясо голубей получилось суховатое. Отсюда такой вопрос - как можно получить более сочное мясо? И вообще, как избегать сухости нежирного мяса, что нужно для этого предпринять?
Tags: пловы, узбекская кухня
Subscribe
promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 30 comments