September 2nd, 2017

"Белая" шурпа - не белая горячка...

Оқ шўрва

В узбекской кулинарии известны более ста видов первых блюд, которые объединены в основном под названием "шурпа", "шурва". В большей степени узбекские первые блюда готовятся по двум технологическим приемам: с поджариванием продуктов и без поджаривания.

Давайте сегодня попробуем приготовить суп без поджарки, который называется "оқ шўрва" – "белая шурва". Collapse )



Шурпу дают выздоравливающим больным, кому надо набираться сил. Не случайно, в самом начале рассказа я упоминал Абу Али Ибн-Сино – шурпу он упоминал в своём Каноне Врачебной Науки, в качестве лекарства наиболее быстро и легко восстанавливающим силы после тяжёлой болезни. Однако, знаете ли вы, как лечатся узбеки от начинающейся простуды? Срочно съедают кассу-другую очень горячей шурпы со стручком острого перца. И без перца шурпа очень согревает наш организм. «Работаю – мёрзну, шурпу ем – потею» шутят узбеки. По определениям Авиценны, основные компоненты шурпы - баранье мясо - согревает, а лук разжижает кровь и соки в организме, способствуя скорейшей доставке питательных веществ к каждой застывшей косточке нашего тела. Кстати, вспомните французский луковый суп – тот же согревающий эффект! Дают шурпу из чёрного барана-самца (точнее – из его грудинки) и роженицам, у которых плохо выделяется молоко.


Одним словом, стоящее блюдо! Было бы не стоящим, то вряд ли дошло бы оно через тысячелетие до наших дней."

Как уже писал ранее, этот суп можно усложнить по своему усмотрению, добавляя в необходимый момент дополнительные ингредиенты – морковь, картофель, помидор, болгарский перец, нухат, а для профилактики простудных заболеваний издревле в него добавляли репу. В любом случае получится очень вкусное, согревающее блюдо.

Приятного аппетита!

Материал приготовлен по заказу Afisha.Uz

promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.