September 14th, 2015

За золотом Эмира. Утерянная ножка. Первые пробы. Устранение ошибок

Так и не найдя поваров самаркандского заведения где готовилась "легендарная" баранья ножка, у которой "мясо очень нежное внутри, настолько нежное, что тает во рту, а сверху покрыто хрустящей вкуснейшей корочкой", было решено самостоятельно опробовать рецепт исходя из описания блюда, различных источников и советов бывалых поваров.

Ранним утром, по предварительной договоренности с продавцом, мой путь лег в ближайший магазин, где должна была ожидать подопытная ножка. То ли я не правильно объяснил форму нужного мне продукта, толи каприз продавца, но ножка была отрезана не по планируемой форме - вся кость торчала с одного бока, а мякоть наваливалась с другой стороны. После недолгих объяснений с продавцом, который сразу же отказал показывать целиком бедро тушки и вообще продать товар, было решено обойти ближайшие мясные точки на массиве Карасу-1. Ни в одном магазине не нашлась искомая ножка, после чего остался вариант ехать на ближайший базар ТТЗ. Обойдя пару-тройку продавцов выяснилось, что по нужному срезу никто не согласится продавать товар – либо соглашаться на предлагаемый срез, который являлся аналогичным первому, либо покупать окорок целиком. Естественно был выбран второй вариант. Но тут произошла еще одна ошибка. Не зная тонкостей разделки мяса и на утвердительное предложение мясника нарезать самому и удалить "вредную" жилку, я согласился. В итоге получилось не совсем целый кусок предполагаемой формы. Но так, как другого выхода не было, и это всего лишь эксперимент для получения нужных характеристик, было принято решение продолжить как есть.

Collapse )



Результат получился удовлетворительный. Более хорошо, чем на тройку, но до отлично еще пару пунктов. Племяшка, плотно пообедавшая до этого, попросила попробовать, после чего съела ресторанную порцию. Но это по моему мнению не совсем то, что искалось. Чуть суховатое мясо, но очень вкусное. Вкус специй проник на глубину мяса.

Есть огромная просьба указать на явные и не явные ошибки, и возможно у кого-то все же есть проверенный рецепт такой ножки. Конечно же должны присутствовать восточные нотки в блюде.

А пока поиски еще не остановлены…

Зато картошка, которая сначала пеклась рядом в мундире, потом без него в мясном бульоне, получилась отменной.



Поиски вкусного рецепта осуществляются совместно с рестораном Центральноазиатской кухни "Бархан" (г. Серпухов).

Ресторан Бархан (г. Серпухов)

promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.