September 7th, 2015

За золотом Эмира. Отголоски прошлого

Прогуливаясь по нетуристическим улочкам Самарканда увидел такую картину: под крышей одного чердака расположились в ряд закупоренные глиной стеклянные бутылки. Внутри содержалась розовато-красноватая жидкость приятного оттенка. Картина показалась очень знакомой, но никак не мог вспомнить, где я ее видел.



Приехав уже домой в Ташкент, перелистал старые кулинарные книги и обнаружил один рецепт, до которого все никак не доходили руки. Скорее всего это и есть тот продукт, который в некоторых старых рецептах упоминается как «уксус», и по ошибке уже современников вместо него используют синтетическую уксусную эссенцию.

Вот как описывает рецепт приготовления гураоба Карим Махмудов в «Узбекских блюдах» 1974 года выпуска:
Незрелый виноград сорта "хусайне" обмыть вместе с кистями, размять (можно пропустить через мясорубку). Полученную массу процедить через толстый слой марли в нержавеющую посуду, добавить соль из расчета 50 г на 1 л сока, закрыть крышкой и оставить на сутки. Затем гураоб разлить в чистые сухие бутыли, горловины которых замазать глиной или сургучом и повесить на гвозди, прибитые к стенке (на солнце). Через три-четыре месяца гураоб приобретает красноватый цвет и будет готов к употреблению.

Как пишут другие источники: «Гураоб - узбекская национальная подливка-соус, продукт естественной ферментации, как соевый, богат микроэлементами, фруктовыми кислотами и витаминами, помогает переваривать жирную мясную пищу, особенно баранину».

В общем нужно пробовать, в Ташкенте нигде не встречал, возможно и имеется где-то.


Вот такой закат можно иногда наблюдать из окна скоростного поезда "Афросиаб".



Ресторан Бархан (г. Серпухов)

promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.