ЖЖ Записки неКулинара

Итак имеем описание.

Пишлок (местный сыр)

Заквасить цельное молоко, сварить его. В результате образуются хлопья свернувшегося молока, отделить их от воды. Хлопья собрать в фарфоровую или эмалированную посуду, смазанную маслом, посыпать солью и поставить на сутки для просушки на сквозняк. После этого сложить их в мешочек, завязать накрепко и сверху положить тяжёлый груз и спрессовать.

Этот сыр очень вкусен, если поджарить его на топлёном масле.

Купил молоко, хорошее, жирное, цельное. Около 2 литров оставил в 5 литрой баклажке, закрыл крышкой. 3 литра налил в 3-литровую банку, накрыл марлей. Утром поставил на подоконник с уличной стороны на солнце. На следующий день попробовал сварить молоко из банки, вначале варки оно начало сворачиваться, но потом резко стало снова белым, попробовал поварить, хлопья не отделялись. Добавил стакан катыка, результата нет. Добавил немного уксуса. Хлопья вроде отделились, но очень мало и мелкодисперсные. После сцеживания получился комок не очень слипающийся, как в случае если створаживать при помощи уксуса кипяченое молоко.

Молоко в баклажке решил оставить еще на один день на солнце. К вечеру молоко свернулось уже в самой баклажке. Начал варить, снова образовались мелкодисперсные хлопья.

Где могла произойти ошибка? Если у кого-то опыт по получению аналогичным способом сыра?

Осталась последняя пара замороженных шашлыков и было решено пожарить их на сковороде без масла.

Полуфабрикаты были извлечены из морозильника и оставлены размораживаться при комнатной температуре.

К моменту разморозки почистил пару картофелин. Поставил в казан фритюр, рядом пустую сковородку на средний огонь.

Когда сковородка сильно нагрелась, пошел легкий дымок, поставил шашлычки на раскаленную поверхность. В казане начал готовить картофель тонкими кружочками.

Минут через 5 перевернул шашлычки, до этого не стоит трогать, они в первый момент прилипают к сковороде. Пожарил другую сторону тоже около 5 минут, выключил огонь и накрыл крышкой.

Пока все подготавливал, шашлыки стояли под крышкой.

Получился вкусный и сытный обед.



На этом эксперименты с шашлыками временно закончены. Посмотреть процесс заморозки и двух других экспериментов можно на форуме. Какой из вариантов готовить, выбирать вам, а также в зависимости от ситуации.

Приятного аппетита!