February 5th, 2014

Плов "без газа"

Небольшое знание приготовления различных видов плова иногда помогает. В неожиданные холодные дни нагрузка на газ увеличивается и его становится совсем мало, что создает сложности при приготовлении среднестатистического плова. Т.е. если залить кипяток после закладки риса на его уровне, то силы огня становится недостаточно, чтобы быстро выпарить влагу и рис получается кашеобразным. В таких случаях выход тоже есть.

Рис в самом начале готовки нужно тщательно промыть в теплой воде и замочить в горячей подсоленной воде, примерно 3 столовые ложки соли на 1 кг риса. Пока все продукты будут жариться/тушиться, рис почти будет готов.

Первично разогреть сильно масло, хотя это и занимает более долгое время. Обжариваем в таком масле сначала некрупнопорезанное мясо, при необходимости тушим его под крышкой, мясо нужно довести до почти готовности. Затем извлекаем его, даем еще раз прогреться маслу, обжариваем лук до золотистого/темно золотистого цвета, возвращаем мясо, добавляем нашинкованную некрупной соломкой морковь, закрываем крышку и тушим минут 5-7, открываем мешаем шумовкой, снова 5-7 минут под крышкой, открываем солим, перчим, мешаем и снова на 5-7 минут под крышкой, открываем, мешаем, заливаем воду, чтобы покрыла содержимое, снова 5-7 минут под крышкой.

Теперь опускаем замоченный рис в казан, разравниваем, немного солим, брызгаем немного кипятка на рис через шумовку, воды должно быть так, чтобы она слегка касалась самого нижнего уровня риса. Закрываем крышкой. Минут 7 выдерживаем под паром, открываем, аккуратно перемешиваем рисовый слой, разравниваем, брызгаем при необходимости кипяток через шумовку, снова под крышку на 5-7 минут. Открываем, мешаем, собираем горочкой, не трамбуя рис, закрываем на 5 минут. Плов готов...
promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.