September 15th, 2013

promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.

Про соление мяса

В Узбекистане издревле умели хранить портящиеся продукты без холодильника. Даже мясо можно было сохранить в условиях климатической жары. Один из способов его хранения - это обжарка в большом количестве масла и последующее его хранение в залитом жире. Еще один известный способ - засолка мяса. В результате получается не просто соленое мясо, а совершенной самостоятельный полуфабрикат - сургўшт. Такое мясо в отваренном виде вкусно само по себе, а бульон получается особо ароматным и насыщенным. Кроме того его добавляют в нарыны, супы, даже пловы, это придает блюду дополнительный вкус. Но самое лучшее его применение - это приготовление рисово-машевой каши машкичири...

Для засолки мясо нарезать на большие узкие полоски или любые другие куски, промыть в соленой воде, обвалять в большом количестве хорошей соли и повесить на веревку на легкий прохладный ветерок. Нужно чтобы прямые солнечные лучи не попадали, а мясо лишь обветривалось. В первые дни, по утрам мясо можно снимать с веревки, уложить в чашки, накрыть марлей, поставить в темное прохладное место. Так соль больше пропитается до глубины мяса.

При вывешивании мясо желательно прикрывать марлей для защиты от мух и прочих насекомых. В результате сушки, через некоторое время мясо хорошо впитает в себя соль, покроется коркой. Оно становится сухим, жестким и может храниться в прохладном месте годами. Хранят обычно повесив на сухом прохладном месте, в бумажных пакетах или кастрюлях с крышкой.



Кроме соли, при сушке можно добавить немного молотой зиры, либо молотого красного перца. Таким же способом можно засолить курдючное и нутряное сало, реберные и другие части туши.

Перед приготовлением блюда соленое мясо тщательно промывают в теплой воде, а блюда варят без добавления соли.