June 22nd, 2012

В поисках секретов Шахриханских мастеров.

Основной целью моей поездки в Ферганскую долину было желание посмотреть процесс изготовления знаменитых шахриханских ножей. Часто на вопрос о металле, применяемом для изготовления клинка, продавцы отвечают - "из подшипника". И вот, чтобы узнать из чего же все-таки состоит узбекский пичак, мы с однокурсником Шерзодом приехали в Шахрихан.

Город Шахрихан является одним из крупных городов Андижанского вилоята (области) и центром Шахриханского тумана (района). Это третий по величине город в области после Андижана и Асаки. Шахрихан известен не только своими ножами и саблями, но и другими народными ремеслами.

Найти ножевую мастерскую оказалось не так легко, даже не смотря на наличие проводника. В силу своей работы, мне удалось попасть в Шахрихан лишь в выходные дни, а мастера в это время оказывается отдыхают. А некоторые мастерские были совсем закрыты.



Но как говорится Collapse )



Collapse )
promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.

О шахриханском плове и развлечениях...

Поиски "истины" утомили меня и моих попутчиков, и проводник предложил отведать местного плова. Ну конечного же плова, а что еще может придать силу уставшему путнику...

С этой целью было предложено отведать этого замечательно блюда в известной чайхане у Обид-ака. "Самовор" - так называют чайхану местные жители.

Чайхана расположена в тенистом уголке Шахрихана на берегу речки. Сюда приезжают со всей округи, и часто даже с Ферганы.

Ряд казанов позволяет одновременно обслуживать несколько компаний.



Шахриханский плов не сильно отличается от ферганского, единственно у каждого ошпаза есть свои небольшие "секреты". Например, ошпаз местной чайханы кладет соль сразу же после небольшой обжарки лука. Это конечно всем известно, но на всякий случай - степень темноты получаемого плова зависит от степени обжарки лука. Чтобы плов получался не сильно темным, он обжаривает лук не до темного цвета. Затем как обычно, мясо небольшими кусками до румяной корки. Обжаривается морковь, порезанная чуть крупнее чем на среднестатистический ферганский. Затем вода, из специй только зира и томление на среднем огне зирвака. Зирвак можно держать час-два, регулируя огонь под казаном, пока не будет дана команда от посетителей класть рис... И да, жир тут используют только курдючный.

Итак зирвак заложен, можно немного отдохнуть в тени деревьев на топчанах Collapse )