November 6th, 2011

Джизакская самса.

В Джизаке готовят удивительную самсу...



Она поражает своими размерами - 2 самсы для среднестатистического человека много, а одной маловато, поэтому в большинстве случаев ее кушают с хлебом, макая его в томатный соус. К самсе подается еще нашинкованный лук и горькая приправа. Пиалу я поставил для сравнения.

Тесто у джизакской самсы тонкое, не слоеное, мясо порезано крупно, крупнее чем для манты, начинка содержит лук и кусочки жира, она сочная и ее много, поэтому кушают ложками.

Интересно, как такая крупная самса с большим количеством начинки не падает со стенок тандыра. Готовят самсу в вертикальном тандыре.



Вчера готовили в Термезе плов с дикими голубями, в этот раз начинка была другая - из потрохов самих голубей (сердце, печень, желудочек), в смеси с грецким орехом, миндалем, луком и специями. Рис готовился на пару при закрытой крышке, затем крышка открывается, выпаривается оставшаяся вода и снова накрывается на упревание. Голуби получились сочными и мягкими, наверно потому что кроме специй положил еще и кусок подкожного жира.
promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.

Мираж

Перед перевалом начали виднеться горы, но они были частично в тумане и облаках, казалось что мираж...



Но мы поднимались по этим горам среди тумана, порой дороги не было видно на расстоянии 3 метра, но в один момент туман кончился будто обрезанный огромным ножом...