April 13th, 2011

"Дикий" плов.

Мясо дичи отличается своей калорийностью и питательностью, отличается от мяса домашнего животного насыщенным вкусом и запахом... Блюда из дичи нравятся не всем, но есть такие, которые по вкусу многим. Это например перепела, фазаны, кеклики...

Вот и в этом раз друзья принесли куропаток и попросили сделать плов, решил попробовать вариант, описанный Махмудовым под названием Илвасин палов (Плов с дичью).

Это один из древних вариантов плова и возник среди предгорных жителей и охотников.

Готовится такой плов не часто, при наличии дичи, т.е. блюдо сезонное и является деликатесом. Его можно готовить из мяса фазана, утки, кеклика и других диких птиц.

Для начала почитаем немного информации из книги, а потом пойдем готовить плов...

В (вет) — соль.
На первый взгляд соль может показаться незначительным компонентом плова, но она незаменима. Многие продукты, закладываемые в плов, можно успешно заменить или просто отказаться от них. К примеру, можно не класть перец, барбарис, и без них будет хороший плов. Можно заменить такие основные продукты, как мясо — айвой, чесноком, казы; сало – растительным жиром, морковь — репой, редиской и даже рис — специально приготовленной и мелконарезанной лапшой, яичной вермишелью и т.д. Но без соли нельзя приготовить множество блюд, в том числе и плов. Без соли блюда пресны, безвкусны. Соль — необходимый элемент для человеческого организма.

Люди научились использовать соль в пищу в незапамятные времена. Но до того, как научились добывать поваренную соль, довольствовались растениями, содержащими разные минеральные соли; пекли на костре животных прямо с шерстью и шкурой, солевые вещества из последних переходили в мясо. Племена, жившие вблизи морей и океанов, пили понемногу морскую воду и т.д.

Когда впервые была начата добыча соли, неизвестно. Зато известно, что соль считалась самой драгоценной вещью и играла важную роль в экономических и политических отношениях. История знает немало примеров существования в разных странах "солевых денег" достоинством порою выше золота. Известны также "солевые бунты", "солевые войны", "солевые налоги" и пр. На карте мира очень много географических названий, связанных с солью: Солигалич, Усолье, Соликамск, Сольцы, Зальцгиттер (Германия), Зальцбург (Австрия), Марсель (Франция), Тузкан (Узбекистан) и т.д.

Collapse )
promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.