December 11th, 2010

promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.

Можно ли приготовить плов без мяса и фотоаппарата!?

Когда сломался фотоаппарат, первая мимолетная мысль, посетившая меня была - "Как же я будут теперь кушать?". Вот что значит быть готовящим блогером :)).

И что теперь делать, пока новый фотоаппарат не куплен!? - Взять и пригласить кого нибудь с фотоаппаратом на процесс готовки плова:))...

По ибн Сине название блюда «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав:
П — пиёз — лук
А — аёз — морковь
Л — лахм — мясо
О — олио — жир
В — вет — соль

О — об — вода
Ш — шалы — рис.

В продолжение изучения книги Махмудова, почитаем о первом компоненте плова.

П (пиёз)—лук.

Без лука нельзя приготовить тысячи и тысячи блюд, конечно, и плов. В основном возделывают шесть видов лука; репчатый, чеснок, порей, батун, шалот, шнитт. При приготовлении плова используются в основном первые два из них. В луковицах репчатого лука содержится от 2,4 до 14,0 % сахара, 12-162 мг % эфирного масла, придающего ему остроту витамины, в том числе 2-13 мг% витамина С и т.д. В луке имеется еще до 2,5% азотистых веществ, 0,8% клетчатки и разные минеральные вещества. Он богат фитонцидами — биологически активными веществами, которые убивают многие виды простейших бактерий и низших грибов в первые минуты и даже секунды.

Издавна, эмпирически познав эти свойства лука, народ применял его как лекарственное средство от разных заболеваний. Недаром бытует поговорка: "Лук от семи недуг". В народной медицине лук применяется от воспаления верхних дыхательных путей, против глистов. Печеный лук прикладывают к нарывающим болячкам и ранам. При гриппозных заболеваниях белым соком лука закапывают носовую полость и дают больному нашинкованный лук с кислым молоком с добавлением кипяченой воды.

В знаменитом произведении "Канон врачебной науки" Ибн Сина особо отмечает лекарственные свойства этого ценнейшего продукта: "Лук хорошо известен... Он разрежает, открывает, особенно лук съедобный. Наряда е вяжущими свойствами, лук обладает способностью сильно очищать и открывать закупорки".

Репчатый лук — однодольное многолетнее травянистое растение из семейства лилейных. Луковицы различаются по форме и величине, иногда и по цвету чешуи. По этим признакам названы местные сорта: Ок тухум пиёз — Белый яйцевидный, Кызыл шолгом пиёз — Розовый репчатый, Нок пиёз— Грушевидный лук, Куп ярусли — Многоярусный лук и т.д.


Как известно, при необходимости некоторые компоненты плова можно заменить на другие продукты. Например можно делать пловы без мяса с яичницей в помидорах, с урюком, с изюмом, грибами...

В этот раз попробуем сделатьCollapse )



Collapse )