November 27th, 2010

"Навороченный" плов для VIP-персон

Продолжая знакомство с книгой Махмудова о плове, долго думал, какой же плов приготовить для гостей... Но раз гости очень знаменитые и их приход можно сопоставить с праздником, то решил попробовать сделать "на свой риск и страх" Праздничный плов "Изобилие".

Сначала немного истории...

Как известно, рис - растение влаголюбивое. Поэтому его выращивание обязательно связано с возникновением орошаемого земледелия. Однако многочисленные археологические исследования показали, что древние крестьяне возделывали рис на болотистых и илистых почвах задолго до появления орошаемых земледелия.

Тогда они занимали обширные площади на территории Средней Азии. Это основывается на исследованиях в Анау, стоянок в Нуратинском районе, а также в Ферганской долине. Это созвучно с теорией, по которой древнее земледелие возникло впервые именно на болотистых и илистых участках...

...Дошедшие до нас местные сорта риса свидетельствуют о том, что народная селекция в этой отрасли имеет многовековую историю...

...С появлением рисоводства возникли и блюда из риса. Причем на использование его как исходного сырья в пищевых целях наложили отпечаток особенности бытового уклада народа, географическое положение территории и климатические условия. Поэтому, хотя рис является основным продуктом питания населения азиатского материка, блюда приготовляемые из него узбеками, японцами, индийцами и другими народами, резко различаются.

Плов как блюдо, незаменимым компонентом которого является рис, также известен с незапамятных времен. Хотя и скудные, но сведения об этом блюде встречаются в народных сказаниях, изречениях, в эпосе. Есть сведения, что в X-XI веках на больших угощениях это блюдо готовили из риса сорта девзира. В XV веке плов считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и больших праздниках, так и при поминальных обрядах. Уже в XVI веке были описаны рецепты и технологии приготовления плова с рубленым мясом, рисом сорта девзира лущеным горохом...


Итак, прикупив необходимые ингредиенты, готовим наш "байрам палов"... Collapse )



Вкус самый различный: риса с гранатом, мясом, айвой, чесноком, яйцом, изюмом, нухатом, плюс гамма вкусовых оттенков; аромат айвы, чеснока, бараньего жира и специй.

Collapse )
promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.