August 31st, 2010

Где "палки"?

Как то беседуя с одним очень хорошим знакомым, услышал от него такую историю (повествование как запомнилось со слов автора, история реальная!):

"Банальная советская столовая. Прихожу я значит пообедать, беру первое и второе... Напротив меня, за соседний столик садятся бригадир (назовем его Гаврил Петрович) и рабочий-строитель. Бригадир купил себе что-то, а рабочему - плов, компот, салат...

Трапеза начинается, рабочий пробует плов, что то ему там не хватает, сыпет перец (раньше стояли на столах в солонках перец, соль, иногда был сахар в чашках), немного подсаливает - пробует - что-то не то... Далее краем ложки берет салат, добавляет немного плова и снова пробует... следом салат идет в плов... Запивает немного компотом... глаза широко раскрываются... берет плов в ложку, немного льет туда компота, пробует...

Тут Гаврил Петрович настораживается, прекращает есть и начинает смотреть за процессом, я тоже прекращаю есть...

Следом... весь компот!!! отправляется в чашку с пловом и салатом... все это тщательно перемешивается ложкой, пробуется на вкус... добавляется сахар... снова мешается и пробуется...

Горящими глазами, протягивает ложку с блюдом:
- Гаврил Петрович, попробуй, не ну ты попробуй - это супер!!!
- Тьфу ты ***, твою ***, весь обед мне испортил...

Я тоже не доевши встал со стола..."



Ну так вот, к чему это я?
Про готовку я начал писать не очень то давно, буквально в начале года. Когда я начинал, то получал очень много замечаний, по поводу рецептуры и техники моей готовки. Я очень адекватно реагирую на любого рода обоснованную и "дельную" критику, для меня это правильное наставление... такой критикой (ну или не знаю как правильно назвать). Этим я учусь, задумываюсь, изучаю, пробую...

Я помню многие замечания по ошибкам в моих рецептах, помню как мне "настучали по голове" за то, что я сильно перетирал рис в процессе промывки, а затем часто мешал его, после закладки в зирвак, помню как получил "втык" за то, что пересушил мясо в духовке в фольге... И еще многое помню, стараюсь исправлять ошибки...

Я не сторонник "правильной" и "здоровой" еды, не сторонник "правильных" компонентов, готовлю из того, что есть, из того что доступно обычному среднестатистическому человеку.

Но в последнее время почему то, мало критики, мало замечаний... почему так? я ведь не гурман, не повар, я просто читаю и готовлю так, как мне кажется правильным, и очень часто перечитывая свои рецепты, нахожу ошибки в приготовлении... Ошибки не "аутентичной кухни", нет, да ее у меня и нету, а банальные ошибки обработки продуктов...

Поэтому я очень прошу вас, если обнаружите ошибки, "ругайте" меня, поправляйте, и чем грубее и жестче это будет сделано, тем больше я запомню это (и напомню вам потом :))))) ). Я не буду обижаться, не буду злиться - я буду только благодарен вам!

НО, замечания должны быть обоснованными! - а не то, что я ворую чужие рецепты и просто банально переписываю их, если кому то так кажется (кто это знает сам), то пусть покажет мне на конкретном примере... Рецепты передаются из поколения в поколения, и они могут быть схожи по своей технологии, и тут вопрос кому конкретно принадлежит тот или иной рецепт, считаю неуместным... Если не считать "Оливье" :))), да и тут под вопросом, не будет же блюдо называться фамилией изобретателя :)))). "Олиб е" - переводится с узбекского как "бери и кушай", так что, тут еще не известно кто его изобрел (это конечно шутка!).

И я не знаю, как должны выглядеть многие блюда, какой должен быть у них вкус, как правильно их готовить... Как говорится "Все познается в сравнении". Поэтому учите меня, а я буду вас радовать своими экспериментами... И спасибо вам за то, что вы меня поддерживаете!
promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.