Курт вероятнее всего был изобретен кочевыми народами, который, как и сузьма, позволяет уменьшить объем и вес перевозимой провизии.
Курт - это такие сухие кисломолочные шарики, изготовленные из сузьмы, посоленные по вкусу. Форма и размеры могут быть разными. Не смотря на кажущуюся жаждовызываемость, курт тем не менее помогает легче переносить жажду в степи или пустыне. Также он очень сытен и полезен. Его применяют для приготовления супа куртова, также можно сделать айран, смешав с водой, да просто в натуральном виде очень нравится многим. В настоящее время любители пива используют его и в качестве закуски в любимому напитку.
Для изготовления курта вам понадобится кислое молоко (овечье, козье, коровье, иногда применяется кобылье), из которого изготавливается
сузьма. Далее в нее добавляют мелкую соль (количество нужно подбирать индивидуально - от 1 ст. ложки и более на 1 кг сузьмы), по желанию можно добавить красный молотый перец. Все это перемешивается и изготовляются шарики размером с грецкий орех. В некоторых местах делают большой курт - как апельсины, яблоки.... Также можно сделать продолговатые, плоские, квадратные и другие формы.
Затем все это раскладывается на доске одним слоем, покрывается марлей и ставится на солнце на 2-3 дня, или в тенек на более длительное время. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах. Хранят курт обычно в мешочках (бумажных, сетцевых).
С солью я переборщил и использовал не подходящую - крупную, поэтому у меня соль выступила сильно.
Еще говорят что в курт, который продают на базарах, добавляют какой то наполнитель, типа муки (точно не знаю), но в натуральном варианте это чисто из сузьмы.
____________________________________
