June 30th, 2010

Сабзи-туграр или как сделать плов на 700 человек

Пьеса в двух действах.
Действо первое (подготовительное).

Сабзи туграр или подготовка.


Плов подают в Узбекистане не только в обычные дни, но и на крупных мероприятиях: свадьба, юбилей, рождение ребенка, важное событие, поминки и т.д. В основном для большого числа людей плов делается спозаранку (нахорги ош), как только начинает расцветать. Плов должен быть готов к моменту окончания утренней молитвы.

Обряд подачи плова с утра пришел к нам издревле. Осмелюсь предположить, что такая подача плова связана с основным занятием местного населения в прошлом, а именно земледелием, ну и в частности с климатом - дневной жарой. Утром проснувшись и умывшись, население осуществляло утреннюю молитву - намаз, после чего шло на поля трудиться. И вот чтобы не отрывать дехкан от работы, плов подавался с утра. Поев сытного, изумительно приготовленного плова, набравшись сил, люди до вечерней прохлады могли без устали трудиться.

На утренний плов приходит очень много народу - 500-600 человек, а иногда и переваливает за тысячу. Это родственники, соседи, сослуживцы... И чтобы приготовить кушанье на такое количество человек нужно много ингредиентов. Для осуществления помощи в подготовке их к приготовлению блюда, собираются самые близкие на сабзи-туграр, в основном это происходит вечером перед пловом.

Сабзи-туграр (дословно - чистка, нарезка моркови) - это процедура помощи в чистке и резке моркови, перебирании риса и т.п. В каждом регионе эта процедура проходит по разному, я расскажу как у нас - в Ташкенте.
Раньше это делали быстро и расходились по домам. Но сейчас это превратилось в настоящий праздник, с настоящими угощениями, вкусностями и яствами. Собираются родственники, соседи, помогают, общаются, веселятся...

В этот раз плов делался в честь предстоящей свадьбы - выдачи замуж молодой девушки, дочери одного из родственников. Вот и я пришел помогать фотографировать (меня заставили :)).

Относительно молодые мужчины чистят морковку от кожуры - один режет основания, другой остальную кожуру, кто-то приносит-уносит-промывает и относит к следующему этапу обработки морковки.


Collapse )
promo rifat september 4, 2009 13:58 4
Buy for 10 tokens
Спрашивайте в комментариях тут или в любой теме. Не люблю личек.

Вот это да!

За последние годы в Узбекистане введена практика награждения в преддверии празднования очередной годовщины Дня независимости группу долгожителей, перешагнувших столетний рубеж. В частности, в 2008 году медалью «Шухрат» (Слава) была награждена Тути Юсупова, которая, завтра, 1 июля 2010 года будет отмечать свое 130-летие. Согласно документам, она родилась 1 июля 1880 года. Самая старая жительница планеты Тути Юсупова проживает на одном из аулов Турткульского района Каракалпакстана, однако она не подвергалась геронтологической экспертизе. Она долгое время работала на строительстве местных каналов Шахтаарна и Богён.
Между тем, число жителей в селе Чимион Ферганского района Ферганской области Узбекистана, перешагнувших столетний рубеж, достигло двенадцати.
Накануне из этого ферганского села Холхужа Кушматов отметил свой вековой юбилей.
«Радует то, что и в таком почтенном возрасте он не знает покоя: ведет хозяйство, ухаживает за цветами, дает советы молодым фермерам. По характеру веселый и непоседливый, прожил нелегкую жизнь. По его инициативе односельчане освоили адырные зоны и разбили сады, создали промышленный сектор села. Помимо семерых детей, аксакала радуют 30 внуков и 24 правнука», - отмечает «Правда Востока».
По данным издания, хокимиятом (администрацией) Ферганского района старожилам выделены специальные поощрения. Взяты на социальный учет аксакалы, пожилые люди в возрасте 80 лет и старше. Для них предусмотрен комплекс льготных услуг. Долгожителей поддерживают и многочисленные спонсоры.

Источник.

Сабзи-туграр или как сделать плов на 700 человек

Действо второе (ночное).

Как делается плов на 72 кг риса, или ломаем все стереотипы о плове.

Предварительная беседа ошпаза с "хозяевами" плова:
Повар: сколько будет точно человек на плове?
Хозяин: около 500-700...
П.: а поточнее никак? ведь количество ингредиентов нужно подбирать правильно.
Х.: давайте на 650 рассчитаем.
Хозяйка: постойте, постойте. А как же женщины которые тут помогали?
П.: Хорошо давайте будем делать на 700. Сколько у вас чего подготовлено?
Х.: моркови около 90 кг чистого веса (с учетом кожуры и налипшей земли), мяса где-то 80-90 кг (с учетом костей). Масло и рис есть, сколько скажете столько достанем. Нохат замочили столько, сколько вы сказали.
П.: тогда давайте так:
- масла литров 30 (было бы хорошо хлопкового, но так как его сейчас не достать, сойдет и подсолнечное. Не волнуйтесь плов будет замечательный ;) ) И бидон отправьте, чтобы вернуть оставшееся масло с плова.
- мясо всё (с учетом большого курдюка),
- лука килограммов 7,
- морковь готова?! готова!
- специи не забудьте отправить к казану. Зарчава, зира, черный перец - горошек, майиз (сушеный изюм). И обязательно соль не забудьте.
- нохат тоже вынесите, чтобы не забыли.
- 70 кг риса, по 100 грамм на человека, (женщины: вы что? это же мало, надо же по 300 на человека, - повар улыбается).
Хозяйка: а давайте добавим еще пару килограмм риса.
П.: да будет так! - ага, а казы куда спрятали? :))) ай-я-яй :)))

Collapse )

Collapse )