rifat


ЖЖ Записки неКулинара

Лаборатория узбекской кухни Рифъата Ирмухамедова


Про пловы
rifat
- Афанди, смотри, твоему соседу плов несут!
- А мне то что?

- Афанди, смотри, и тебе плов несут!
- А тебе то что?


Пловы бывают разные...

Тут попробовал сделать подборку пловов, которые готовил по книгам Карима Махмудова, некоторые получились сами собой, а некоторые приготовлены друзьями, близкими и далекими...

Если у вас есть интересный рецепт вашего плова, делитесь пожалуйста, всегда интересно узнавать новое ))).



Добро пожаловать!Collapse )


А чо у вас так дорого?
rifat
Ценообразование общепита

Вопрос ценообразования в заведениях питания различного уровня поднимается более чем часто. Многие, не пытаясь проникнуть в суть вопроса, начинают сравнивать цены уличных заведений, которые даже кафе сложно назвать, с ценами в ресторанах относительно высокого сервиса.
Давайте вместе попытаемся проявить данную ситуацию и рассмотрим причины, по которым цены ресторанов существенно разнятся с придорожными забегаловками с 3-4 столиками под навесом.
Для начала нужно самим определиться для чего мы пришли в то или иное место. Если нам нужно просто второпях набить желудок быстро поданным блюдом и побежать дальше заниматься своими делами, то проще всего перекусить в ближайшем общепите и не думать о сервисе. Другое дело если мы хотим не только вкусно поесть, но и насладиться приятной обстановкой, душевной беседой, комфортно расположившись на удобных креслах, тапчанах.

Бессмысленная белиберда...Collapse )

Водное путешествие по Чарваку
rifat
В жаркие летние дни компания "Караван Групп", ресторан Cinara's организуют увлекательное водное путешествие на катере по просторам Чарвака.



Можно выбрать один из четырех маршрутов по интереснейшим местам Чарвакского водохранилища, среди которых:
- остановка Александра Македонского;
- ущелье местообитания птицы Хумо;
- ореховая роща Шахерезады;
- скала Курум;
- живительные родники;
- ледяной горный ручей...

Прокатиться можно группой до 7 человек.

Длительность путешествия от 1 до 5 часов в зависимости от выбранного маршрута.

Ниже небольшой фотоотчет с прогулки. Это всего лишь малая часть всех красот, в реальности конечно все намного красивее.

Перед посадкой на катер, можно дойти до древней пещеры, в которой возможно обитали наши предки.



Поплыли...Collapse )


Салат "Каприз Ходжи"
rifat
Небольшой рецепт от шеф-повара ресторана Cinara's для читателей и любителей экспериментов.

Салат "Каприз Ходжи". Разработан специально для гостей заведения.



Рекомендую также как холодную закуску в ожидании основного блюда, особенно если оно заказное. Украсит также банкетный стол. На 2 или 3 персоны, если не подаются прочие салаты.

Итак нам понадобится:
- рулет из баранины (его готовят по специальной рецептуре). Вы же можете заменить, например, копченой индейкой;
- рулет из конины. Также готовится по спец рецепту. Можно заменить, например, казы;
- отварная телятина;
- отварной говяжий язык;
- маринованые огурчики;
- отварной картофель;
- свежая зелень;
- репчатый лук;
- растительное масло;
- фруктовый или ягодный уксус;
- специи.

По соотношению ингрединтов скажу следующее: попробуйте взять все в одинаковых пропорциях, а после отрегулируйте по своему вкусу.

Готовится не сложно. Все продукты нарезаются одинаковой соломкой, заправляются маслом, зеленью, специями по вкусу, перемешиваются и подаются.

С пожеланиями приятного аппетита команда ресторана Cinara's!


Самса. Тесто
rifat
Ок. Настало время рассказать про слоеное тесто, применяемое для самсы и других узбекских мучных блюд. Рецептура у разных мастеров может несущественно отличаться, но общий принцип одинаковый. В это раз своими секретами делятся специалисты тандырного дела сети ресторанов Караван Групп.

Read more...Collapse )



Read more...Collapse )




О Караване немножко...
rifat
Давно мечтал рассказать про самый узбекский ресторан в Ташкенте с очень давней историей, отличным интерьером и разнообразной узбекской кухней. Вот выдалась возможность заглянуть не только как гость, но и забраться в самое сердце ресторана – на кухню. Обо всем расскажу потихоньку, а пока о том, что видит первым делом посетитель.

Прямо напротив парка Бобура со стороны Шота Руставели есть улица Абдуллы Кахара. Если пройтись чуть ниже в доме № 22 и находится Караван. Его легко можно узнать по оформлению.



Read more...Collapse ) Я специально не рассказал о блюдах Каравана, для них мы запланировали отдельные посты, и возможно буду показывать в подробных рецептах и мастер классах.

А пока от имени Караван групп желаю вам хорошего настроения!




Самса по-Каршински от Озод-ака
rifat
Первым делом куда мы направились по приезду в Карши была небольшая самсушная от Озод-ака. Это была суббота и обычно в этот день заведение не работает. Но наш путеводитель Ойбек заранее известил хозяина о нашем желание отведать лучшую в городе самсу и поэтому в этот раз не только мы, но и другие почитатели этой самсушной были удостоены чести ее отведать.

Read more...Collapse )



Read more...Collapse )

Пост подготовлен в рамках кулинарного путешествия центра узбекской кулинарии Oshxona.Uz и лаборатории узбекской кухни Dasturxon.Com по возрождению забываемых народных рецептур.


Путевые зарисовки. Земляной холодильник
rifat
Если ехать из Самарканда в сторону Карши по пути вы пересечете местность под названием Умакай. Вдоль дороги почему-то в основном по правой ее стороне расположены небольшие кафешки с ограниченным предложением блюд. На против этих заведений можно увидеть дверцы, врезанные прямо в разрез глиняного холма.



Остановившись напротив этих странных на первый взгляд конструкций мы решили рассмотреть их поближе. Read more...Collapse )


Завтра четверг. И видео дебют с пловом...
rifat
Как-то уже размещал текстовый материал о приготовлении плова "7 блюд в одном казане".

Вот теперь пришла очередь видеоматерила с дебютом на телевидении. Немного волнуюсь, поэтому прошу строго не судить ))).





Грипп и свинина. Ваше мнение
rifat
Как-то давно скопировал на комп такой материал. Что вы думаете по данному вопросу?

ВЛИЯНИЕ СВИНИНЫ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

Read more...Collapse )

7. Еще очень важный токсический фактор свинины - вирус гриппа, который, по данным вирусолога проф. Shоре, пребывает летом в легких свиньи и практически всегда встречается в колбасе.

По данным Letters, благоприятной питательной средой для вируса является соединительная ткань легких. В ней он пребывает в невидимой латентной стадии эклирса до тех пор, пока не возникнут благоприятные условия для размножения, например, ранней весной при недостатке витамина, слабой солнечной инсоляции, переохлаждении. Это еще один путь передачи инфекции и возникновения эпидемий гриппа. Иными словами, ежедневное употребление свинины - ежедневное поступление вируса гриппа в организм человека. Только, употреблением американского сала можно объяснить возникновение массовых эпидемий со смертельными исходами в годы 1-й мировой войны.

Также установлена связь между покупкой канадских свиных консерв в ноябре в Германии и возникновением эпидемии гриппа или зимнее употребление приготовленной свинины в домашних условиях в январе-феврале и возникновение эпидемии.

Известно, что в странах мусульманского мира не бывает эпидемий гриппа, поскольку у них свинина не используется в пищу. Однако, необходимо отметить, что эпидемии гриппа могут возникать вследствие употребления конины, также пораженной вирусом гриппа.

Read more...Collapse )


?

Log in